L'éternelle nouvelle cuisine : des origines à nos jours
MmeLiliane Plouvier historienne des sciences et techniques, Fondatrice et vice-présidente du Centre de gastronomie historique à la Haute école Francisco Ferrer Bruxelles, Belgique
Production : Université Louis Pasteur, Strasbourg
Réalisation : Colloques et Conférences
description de la session :
Nombre d'historiens ont brossé des tableaux des pratiques culinaires, des règles alimentaires, des représentations sociales de la table française ...
Le terme « Gastronomie » apparaît en 1801. Au début du XIXème siècle, on assiste à la floraison d'ouvrages sur l'alimentation avec Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière...
Ce phénomène est intimement lié à la création, au succès du Restaurant, aux mutations sociales et culturelles de la France.
Le chef devient un artiste et le plaisir de bien manger devient une qualité et non un péché. La cuisine acquiert ses lettres de noblesse. Les chefs s'organisent et codifient leurs spécialités, ce qui permet à la France de dominer la haute cuisine des grands restaurants dans le monde entier.
Simultanément, par le discours de multiples publicistes et le relais de tous les arts (littérature, musique, peinture), la cuisine passe désormais comme un élément fondateur de l'identité française.
Aujourd'hui, l'art culinaire est transmis de génération en génération, et contribue à promouvoir le respect de la diversité culturelle.
Parle-t-on d'identité ou d'identités ?
Peut-on parler d'un patrimoine culinaire ?
Parle-t-on de cultures partagées en matière de gastronomie ?
C'est à travers toutes les dimensions culturelles et pluridisciplinaires (histoire, terroir, région, nation, espace de développement durable et touristique) que nous appréhendons la gastronomie en Europe .
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